Wir unterhalten uns mit Fabio Viviani über Eckzähne, Kochen und Selbstvertrauen

Obwohl Fabio Viviani in Florenz, Italien, geboren und aufgewachsen ist, hat er sich hier in den USA als eine beeindruckende kulinarische Kraft erwiesenSpitzenkochFanfavorit undNew York TimesBestsellerautor tritt als wiederkehrender Gast in beliebten TV-Shows wieGuten Morgen Amerika,Das Gespräch, undGegen.



Er ist der schlagfertige, charismatische Moderator der preisgekrönten Web-SerieChow Hi!auf Yahoo, und er teilt regelmäßig Lieblingsrezepte mit Fans über seine expansive Social-Media-Präsenz und 'Recipeasy' Website. Kürzlich hat er auch ein Business- und Lifestyle-Magazin mit dem Namen getauftFACHWISSEN.

Als ob das nicht genug wäre, wirbt der Küchenchef für seine eigene Linie der Heritage Collection und das Bialetti-Kochgeschirr mit dem Co-Branding, vermarktet eine beliebte Auswahl an Weinen, die seinen Namen tragen, und feierte gerade die Eröffnung eines weiteren beliebten italienischen Restaurants namens Bar Siena. in Chicago - er hat andere Restaurants in der Stadt sowie in Kalifornien und Florida. Vivianis köstliche Marke für frische, selbstgemachte Komfortlebensmittel erobert das Land weiterhin im Sturm, was vielleicht zu seinem Markenzeichen „BOOM!“ Macht. umso mehrangemessen.



giftige Weihnachtspflanze

Chefkoch Fabio Viviani in der Küche eines seiner vielen beliebten Restaurants. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Fabio Viviani)



Während Fabios zahlreiche Erfolge eine intensive Leidenschaft für das Essen widerspiegeln, zeigen sie auch den angeborenen Wunsch nach Vereinfachung, damit jeder Bissen mit Freunden und Familie geteilt werden kann. Für Fabio ist Essen ein Fest des Geschmacks und der Tradition, wobei die Familie im Mittelpunkt steht. Und diese Familie wäre ohne seine geliebten Haustiere nicht vollständig. Wir haben uns kürzlich mit Fabio getroffen, um über diese Haustiere zu sprechen und herauszufinden, wie sie seine persönlichen Philosophien über Leben und Erfolg inspirieren.

Dogster: Alles, was Sie tun, scheint von einer tiefen, dauerhaften Liebe zur Familie durchdrungen zu sein. Was bedeutet dieses Wort für Sie?

Fabio Viviani:Ich komme aus einer großen Großfamilie - und als ich aufwuchs, war Familie ein eigenes Konzept. Sie gehen zusammen mit diesen Menschen durchs Leben, die Ihnen am nächsten stehen. In unserem Fall waren wir ziemlich arm und hatten nicht immer viel zu essen. Tatsächlich war eines der Lieblingssprüche meines Vaters: 'Am Ende des Geldes ist zu viel Monat.' Aber wir haben immer Platz für Haustiere in unserem Haus gemacht, und wir hatten immer einander. Das wusste ich - ich kannte nichts anderes. Jede Zeit am Familientisch war also eine Gelegenheit, und ich war ein glückliches Kind.



Stimmt es, dass Sie irgendwann überlegt hatten, Tierarzt zu werden?

Als ich noch sehr jung war, dachte ich, ich möchte vielleicht Tierarzt werden. Aber dann passierten zwei Dinge: Erstens ging ich mit 11 Jahren in eine Bäckerei, um meiner Familie zu helfen, die Arztrechnungen meiner Mutter zu bezahlen. Und weißt du, ich habe gerade gemerkt, wie sehr ich es liebte, mit Essen zusammen zu sein. Ich habe es geliebt, es zu machen. Ich kann ab und zu ein paar Reste nach Hause bringen. es war wundervoll.

Das andere, was passierte, war, dass mir klar wurde, wie oft Tierärzte sich um leidende Kreaturen kümmern müssen. Das ist heroisch, versteh mich nicht falsch - die Tiere brauchen ihre Hilfe. Aber ich kann ein Tier einfach nicht leiden sehen. Ich meine, ich bin ein Typ, der nicht so leicht durcheinander gerät. Weißt du, ich kann mit viel umgehen. Aber Tierleid - das kann mich zu Tränen rühren.



Als Anwalt für Tierschutz hat Chefkoch Fabio verschiedene tierbezogene Anliegen unterstützt. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Fabio Viviani)

Sie waren an verschiedenen tierbezogenen Ursachen beteiligt. Bitte sprechen Sie über einige davon.

Die humane Behandlung von Tieren ist für mich äußerst wichtig - tatsächlich habe ich einige Zeit als National Ambassador und Hero Dog Awards Judge für die American Humane Association verbracht. Ich bin auch am Projekt Chefs for Seals über die Humane Society der USA beteiligt. Ich sage Ihnen, Fischer werden diese hilflosen Robbenbabys tatsächlich erschießen oder zu Tode schlagen, um mit ihrem Fell Geld zu verdienen. Manchmal werden die Robben sogar lebend gehäutet. Wir schließen uns zusammen, um dem ein Ende zu setzen.(Anmerkung des Autors: Mehr als 6.500 Restaurants und Lebensmittelgeschäfte sind Teil der Protect Seals-Kampagne, zusätzlich zu etwa 800.000 Menschen).

Wenn es darum geht, Tieren im Tierheim zu helfen, gehen meine Frau und ich natürlich gerne raus und holen uns diese großen Säcke mit Hundefutter von guter Qualität. Wir gehen zu den örtlichen Tierheimen und spenden es einfach. Selbst bei einem sehr vollen Zeitplan gibt es immer Möglichkeiten, einen Unterschied zu machen.

Erzählen Sie uns etwas über Ihre aktuellen Haustiere.

Im Moment haben wir drei Katzen und einen fünfjährigen Hund namens Neiman. Der eigentliche Plan ist jedoch, einen zweiten Hund hinzuzufügen. Meine Frau wollte immer einen Pekinesen, also sagte ich alles in Ordnung - wir werden einen Rassehund von einem verantwortlichen Züchter bekommen, und dann wird unser nächster Hund ein Schutzhund sein. Wir erwarten in ein paar Monaten ein neues Baby. Danach werden wir wahrscheinlich unseren neuen Hund aus dem Tierheim adoptieren. Wir werden diesen einen Marcus nennen. Dann haben wir also Neiman und Marcus.

Wie ist Neiman?

Neiman ist kein sehr aktiver, hundeartiger Hund, weil er diese kleinen Beine hat. Ich meine, er kann die Treppe hochgehen, aber er weiß nicht wirklich, wie er wieder runter kommen soll, weil seine Beine so kurz sind. Als er es das erste Mal versuchte, fing er gerade an, sich zu rollen. Also bekam er natürlich Angst und wir waren noch mehr verärgert. Jetzt tragen wir ihn so ziemlich herum, und meine Frau hat ihm sogar seinen eigenen Kinderwagen besorgt.

Grundsätzlich ist Neiman ein Hund, der sich tatsächlich für eine Katze hält. Leider konnte keine unserer drei Katzen wirklich einen Mist über Neiman machen. Aber er macht sich bekannt, weil er einfach wie ein Bulle in einem Porzellanladen durch all ihre Spielsachen pflügt. Unsere Katzen können niemals etwas auf dem Boden liegen lassen. In gewisser Weise ist Neiman wie Mussolini. Sehr anarchisch, aber er regiert sie alle.

'Hey, habe ich gerade in der August-Ausgabe von KNOW-HOW gelesen, dass es Panini-Monat ist?' (Foto mit freundlicher Genehmigung von Fabio Viviani)

Welche Art von Schutzhund planen Sie angesichts der Persönlichkeit von Neiman zu adoptieren?

Mein Freund hasst meinen Hund

Neiman ist ziemlich energiearm und er hat auch ziemlich Angst vor anderen Hunden. Unsere Freunde werden ihre Hunde herüberbringen, und Neiman geht einfach und versteckt sein Gesicht in der Ecke. Was eigentlich lustig ist, denn wenn Neiman ein Geräusch hört und direkt neben uns auf der Couch oder im Bett sitzt, verhält er sich wie ein Löwe. Er fängt einfach an, wild zu bellen - nun, er denkt wahrscheinlich, dass es wild klingt, außer für uns klingt es eher wie ein verstopfter Strauß. Aber dann legen wir ihn auf den Boden und er tut nichts.

So hörten wir einmal ein Geräusch im Keller, und Neiman folgte mir dort hinunter, um es zu überprüfen. Aber als wir dort ankamen, schaute ich hinter mich und sah nur dieses teilweise pelzige Gesicht, dieses kleine Hundeauge, das um den Rand der Tür spähte. Er wird nicht wieder anfangen zu bellen, bis wir ihm zeigen, dass niemand da ist. Wie 'Okay, jetzt habe ich das.' Wir brauchen also einen Hund mit einer schönen, sanften Persönlichkeit. Frenchies sind eine meiner Lieblingsrassen oder vielleicht eine Pommersche Rasse, daher sind beide ähnlich groß.

Lehren aus Neiman: Das Leben mag sich in einem anstrengenden Tempo bewegen, aber Sauberkeit in der Küche hat immer oberste Priorität. (Fotos mit freundlicher Genehmigung von Fabio Viviani)

Offensichtlich haben Haustiere unterschiedliche Temperamente - einige sind schüchtern, andere sind selbstbewusster. Sie haben ein bestehendes Business / Lifestyle / Culinary Intelligence-Magazin namensFACHWISSEN,und Sie planen, Anfang 2016 eine neue Selbstbildungsinitiative namens Know-How Leadership Academy zu starten. Glauben Sie, dass die Menschen einige dieser Tendenzen aufweisen?

Sie wissen, es gibt Ähnlichkeiten. Genau wie dieses Beispiel bei Neiman ist Angst selbst ein Konzept. Es ist nur eine Emotion, keine Realität. Jetzt ist die Gefahr real - wenn tatsächlich jemand in Ihr Haus einbricht oder Sie zu nahe am Feuerwerk stehen, sind diese Dinge gefährlich. Aber ich sage den Leuten, dass Angst als Emotion von mangelndem Wissen oder Selbstvertrauen herrührt.

So erkennen Kochschüler beispielsweise nicht immer, dass es in vielerlei Hinsicht sicherer ist, neben einer Pfanne mit heißem Öl zu stehen, als zu weit hinten zu stehen. Das liegt daran, dass das Fallenlassen von Dingen aus der Ferne die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass das Öl spritzt. Es ist einfach, dieses Wissen zu erlangen. Ich sage dir nur.

In anderen Fällen brauchen die Menschen jedoch Motivation, um herauszukommen und das Wissen zu erwerben, das ihnen hilft, die Angst zu verringern und ihre Ziele zu erreichen. Mit der Leadership Academy arbeiten wir mit einigen der versiertesten Köpfe in Amerika zusammen, um praktische Richtlinien zu entwickeln, die Menschen dabei helfen können, diese motivierte Denkweise aufrechtzuerhalten. Letztendlich versuchen wir, eine Struktur aufzubauen, in der benachteiligte Kinder Zugang zu diesen Ressourcen erhalten. Viele junge Kinder wachsen in der gleichen Situation auf, in der ich war. Sie werden natürlich die Bereitschaft zur Arbeit brauchen, aber wir können ihnen einen Starthilfe geben.(Anmerkung des Autors: Neben der Hauptwebsite der Leadership Academy sind derzeit weitere Informationen auf Facebook verfügbar.)

Welche Lehren können Menschen aus Hunden ziehen, wenn es darum geht, sich unseren eigenen Ängsten und Zweifeln zu stellen?

Hier ist die Sache: Unseren Hunden ist es egal, ob wir müde, krank, niedergeschlagen, verwirrt oder durcheinander sind ... wir kommen nach Hause und sie lieben uns, egal was passiert. Als Menschen brauchen wir diese bedingungslose Liebe für unser Leben. Die meisten Menschen verstehen nicht, dass unsere Umwelt und unsere Umstände unser Ergebnis nicht vorgeben. Wo wir uns konzentrieren, spielt eine große Rolle bei der Zielsetzung.

nationale Hundeausstellung 2013

Hunde wie Neiman bellen möglicherweise, wenn sie ein Geräusch hören, ohne zu wissen, wie das Geräusch sein könnte. Aber als Menschen können wir erkennen, was uns Angst macht, und dann daran arbeiten, diese Angst zu überwinden. Dem Leben ist es egal, woher wir kommen. Ich meine, denken Sie darüber nach, Schutzhunde können zu den besten Hunden aller Zeiten gehören. Unsere Umwelt, unsere Umstände bedeuten nichts. Schau, woher ich komme. Wenn ich es kann, kannst du es auch. Nichts ist in Stein gemeißelt.

'Hunde wie Neiman bellen möglicherweise, wenn sie ein Geräusch hören', sagt Chefkoch Fabio. Aber wir alle können unsere Ängste identifizieren und dann daran arbeiten, sie zu überwinden. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Fabio Viviani)

Was füttert ein Starkoch wie Fabio Viviani eigentlich mit seinem Hund?

Ich koche zweimal pro Woche für Neiman, damit wir auch meine Produkte einfrieren und später verwenden können. Ich gebe ihm Mahlzeiten mit magerem Truthahn und Rindfleisch, Huhn, Reis, viel Gemüse. Wenn ich nicht zu Hause bin, bekommt er ein Knabberzeug von sehr guter Qualität. Er isst unser menschliches Essen nicht, wenn ich in der Nähe bin, aber jetzt meine Frau - sie schleicht ihn vielleicht nur ein bisschen hier und da, wenn ich weg bin.

Nehmen wir an, es ist Zeit, sich zu entspannen. Was hat ein geliebtes, treues Begleittier mit einer schönen Flasche Fabio Viviani Wein gemeinsam?

Unsere Weine stammen aus den besten Weinanbaugebieten Kaliforniens. Wir konzentrieren uns darauf, die besten Weinherstellungspraktiken zu befolgen, nicht auf auffällige Verpackungen. Sie sind also Weine in Kochqualität, aber für alle Gelegenheiten geeignet. Die Präsentation ist sehr nachvollziehbar. Unseren Weinen ist es egal, wer Sie sind - sie bringen Freunde und Familien zusammen. Ich denke, Wein hilft uns, zu reden, zu lachen und Geschichten zu teilen. Unsere Haustiere machen etwas Ähnliches. Sie bringen uns zusammen, sie helfen uns, Gemeinsamkeiten zu finden. Es ist ihnen egal, wer wir sind oder was wir an den Tisch bringen. Sie lieben uns einfach von ganzem Herzen. Sie helfen, das Leben besser zu machen.

Letztendlich, sagt Chefkoch Fabio, 'helfen unsere Haustiere nur, das Leben besser zu machen'. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Fabio Viviani)

Danke, Chef Fabio! Erfahren Sie mehr über den Starkoch auf seiner Website, Facebook-Seite und Twitter.